Ingrediënten
goed gerijpte runderlende, in plakjes van 100 g gesneden, kleine uien, geklaarde boter of olijfolie, boter, dragon, peper, zout, ganzenlever of gevogelte lever, truffel (of champignon), room
Bereiding
4 eetlepels olijfolie in een pan sterk verhitten
4 tournedos – à 150 g – droogdeppen, rondvormen, naar smaak 3 – 5 minuten aan elke kant bakken, in aluminiumfolie wikkelen en warm houden
2 zwarte truffels – vers of uit pot – onder stromend water borstelen, in 8 dunne plakjes snijden en in de pan doen
Voeg 100 g verse ganzenlever (4 plakjes) toe, bak het vlees van binnen roze, breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Snijd 4 sneetjes witbrood op de grootte van de tournedos, rooster ze en leg ze op 4 voorverwarmde borden
Leg de tournedos erop en bedek ze met een plakje ganzenlever en truffel
Giet 4 cl Madeira in de pan, blus het braadvocht, voeg 200 ml bouillon toe en laat inkoken
Voeg beetje bij beetje 40 g ijskoude boter toe – roer door de saus
Giet de saus over de tournedos en serveer direct
– Aanbevolen drank: Barola
– Aanbevolen bijgerecht: courgettegratin of groene lintnoedels